四川火锅菜品如何摆盘才有新意？

四川火锅，是一种传统美食，向来以味道优势博人喜爱，但是近年来，这种传统美食却焕发了新活力，从专注做味道，变为既踏实做味道，同时还钻研其摆盘来，不少火锅店就正好凭借独特的摆盘优势，收获了一大批粉丝。既然摆盘如此重要，今天朝天门火锅就跟大家分享一下四川火锅菜品如何摆盘才有新意！

首先，要了解食物的特性

有句话说得好，世界上没有相同的两个人，食物也是如此，不同的食物的特性是不同的，比如黄喉，表面嫩滑，十分有脆劲，与毛肚🤡就大不一样，毛肚表面布满肉刺，不但不光滑，反而很粗糙，整体的口感是比较有韧劲的，而像土豆这类火锅常客，它可薄可厚，可塑性很强，既能让它规矩排列，同时还能将其切成薄片慢慢凹造型。也就是说在凹造型之前，我们要充分掌握食物的特性，柔软程度，韧劲☂、颜色等等，了解好这些信息后，才好根据它的特性进行合理地摆盘设计。

其次，根据特性凹造型

特色火锅摆盘是一个循序渐进的过程，先了解食材的特性后，我们再根据他们的不同柔软度以及质地颜色凹造型。比如，鸭肠的特征是滑，颜色比较新鲜粉嫩，我们就可以用干冰做底，为食材保鲜，突出新鲜特性，另外鸭肠是一根根的，为了突出长的特性，我们无需对其过分凹造⛦型，只将其放在一个较大的盘子内，视觉感就非常震撼了。另外像毛肚，上文我们说到了，它的表面有一根根的肉刺，同时颜色比较灰暗，跟刺猬形近，因而我们就可以在造型的时候将其裹成球，让肉刺根根分明，突出明显，从而提升用餐的趣味性。

然后，“画龙点睛”点缀摆盘

当然深入人心的摆盘设计光让食物凹造型还不够。有一个成语叫“画龙点睛”，原本指的是说话写文章，在关键处点名要旨，达到更为传神的作用，这一点用在菜品的摆盘上也非常有用，即如🐎果按照上上述步骤一步一步去做的话，我们的摆盘就已经有了初步的框架，但是光有框架还不行，还得有点睛之处，即你的菜品要有亮点，这种亮点可以是新鲜的花瓣做点缀，也可以是利用干冰制造仙气，或者利用一款能起到画龙点睛作用的特色餐具，像朝天门火锅的圣旨盘、城墙盘都能在瞬间抓住消费者的眼꧂球，提升整体的摆盘气质。

其实，想要打造一款摆盘有特色火锅菜品并不困难，只要你在摆盘时能从𒐪以上三个方面去思考、深研，相信你的摆盘设计一定会有一个质的飞跃。以上就是我们的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习。

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